TARTA MOUSSE DE LIMÓN CON GELATINA DE GIN TONIC
TARTA MOUSSE DE LIMÓN CON GELATINA DE GIN TONIC
INGREDIENTES:
Para la base de bizcocho:
- 2 huevos
- 60 gr de azúcar
- 60 gr de harina de repostería
- 1 pizca de sal
Para el almíbar de limón:
- 120 gr de agua
- 100 gr de azúcar
- 30 gr de zumo de limón
Para la mousse de limón:
- 250 gr de leche
- 1 sobre de gelatina de limón
- 200 gr de zumo de limón
- 1 lata pequeña de leche condensada (390 gr)
- 400 gr de nata para montar, mínimo 35% materia grasa
Para la gelatina de gin- tonic:
6 hojas de gelatina (12 gr)
100 gr de agua
150 gr de azúcar
75-80 gr de zumo de limón
120 gr de ginebra
200 gr de tónica
Para la decoración:
4-5 rodajas finas de limón
Almendra crocanti
ELABORACIÓN THERMOMIX:
Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180 grados.
Forramos la base de un molde desmoldable con papel de hornear. Yo lo hice en un molde de 26 cm. Reservamos
Mariposa en las cuchillas, echamos huevos y azúcar. Programamos 6 min. 37 grados, vel. 4. Después 6 min. mas sin temperatura misma velocidad.
Añadimos la harina y la pizca de sal, mezclamos 8 segundos a vel. 3. Quitamos la mariposa y acabamos de mezclarlo con la espátula.
Vertemos en nuestro molde y horneamos unos 12 minutos a 180 grados.
Sacamos y dejamos templar.
Almíbar:
Mientras se hornea el bizcocho, ponemos los ingredientes del almíbar en un cazo y dejamos que hierva unos 4 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.
Mousse de limón:
Con el vaso y la tapa limpia, ponemos la leche y programamos 5 min. 90 grados, vel. 1.
Echamos la gelatina de limón alrededor de las cuchillas y mezclamos 30 segundos, a vel. 3.
Añadimos el zumo de limón y la leche condensada. Programamos 1 min. Vel. 3. Vertemos la mezcla en un bol y dejamos enfriar.
Lavamos y secamos muy bien el vaso.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y montamos la nata en vel. 3 y medio, sin tiempo, hasta que este montada. Vertemos la nata montada en un bol.
Cuando la crema de limón este casi fría vamos mezclandola poco a poco con la nata, con movimientos envolventes. Después vertemos la mezcla sobre el bizcocho que habremos emborrachado con el almíbar.
Dejamos en la nevera unas 5 horas.
Gelatina de gin- tonic:
Cuando la mousse este cuajada, preparamos la cobertura.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Reservamos.
En el vaso, ponemos el agua y el azúcar, programamos 3 min. 100 grados, vel. 1.
Añadimos las hojas de gelatina escurridas y mezclamos 30 seg. Vel. 2.
Incorporamos el zumo de limón, la ginebra y la tónica, mezclamos 30 seg. Vel. 3. Dejamos templar en un bol.
Con mucho cuidado, vertemos sobre la mousse y la dejamos en el frigorífico hasta que cuaje completamente. Mucho mejor si la hacemos de un día para otro.
Decoración:
Desmoldamos la tarta, la decoramos con las rodajas de limón. Con almendra crocanti.
ELABORACIÓN TRADICIONAL:
Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180 grados.
Forramos la base de un molde desmoldable con papel de hornear. Yo lo hice en un molde de 26 cm. Reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
Poco a poco vamos añadiendo la harina y la pizca de sal. Mezclando con una espátula, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para que los huevos no se nos vengan abajo.
Vertemos en nuestro molde y horneamos unos 12 minutos a 180 grados.
Sacamos y dejamos templar.
Almíbar:
Mientras se hornea el bizcocho, ponemos los ingredientes del almíbar en un cazo y dejamos que hierva unos 4 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.
Mousse de limón:
En un cazo calentamos la leche, cuando empiece a hervir añadimos la gelatina de limón y removemos para que no quede ningún grumo. A continuación añadimos el zumo de limón y la leche condensada. Mezclamos hasta que todo este bien incorporado. Vertemos en un bol y dejamos enfriar.
Montamos la nata, vigilando de no pasarnos.
Cuando la crema de limón este casi fría, la vamos vertiendo poco a poco sobre la nata y mezclamos con movimientos envolventes, de arriba hacia abajo hasta que todo este bien integrado.
Vertemos sobre el bizcocho que habremos emborrachado con el almíbar y dejamos en la nevera unas 5 horas.
Gelatina de gin- tonic:
Cuando la mousse este cuajada, preparamos la cobertura.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Reservamos.
En un cazo calentamos el agua con el azúcar. Cuando empiece a hervir apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, removemos con unas varillas para que se disuelva bien.
A continuación, añadimos el zumo de limón, la ginebra y la tónica. Mezclamos, dejamos enfriar.
Con mucho cuidado, vertemos sobre la mousse y la dejamos en el frigorífico hasta que cuaje completamente. Mucho mejor si la hacemos de un día para otro.
Decoración:
Desmoldamos la tarta, la decoramos con las rodajas de limón. Con almendra crocanti.