PERNIL DE CERDO RELLENO
INGREDIENTES
Pernil de 6 - 7 libras, sin hueso
Marinada
- 1 cabeza de ajo fresco triturado
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de orégano en polvo
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharaditas de paprika
- 2 cucharadas de polvo de cebolla
- Jugo de dos limones verdes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de vinagre blanco
Relleno
- 1½ plátanos maduros
- 4 onzas de jamón de cocinar, cortado en cubitos pequeños
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos pequeños
- 1 cucharada de aceite vegetal
PREPARACIÓN
Mezcle todos los ingredientes de la marinada.
Haga incisiones al pernil con un cuchillo afilado y delgado. Colóquelo en una bolsa plástica y añada la marinada. Frote bien. Preferiblemente, deje en la nevera 4 horas o toda la noche.
Corte el plátano maduro por la mitad a lo ancho y luego en rebanadas finas a lo largo. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego mediano alto. Saltee el plátano por 2-3 minutos por lado hasta que se dore. Saque el plátano y, en la misma sartén, saltee el jamón por 2-3 minutos. Saque el jamón y saltee la cebolla a fuego mediano bajo por 3-5 minutos.
Deje que todo se enfríe a temperatura ambiente.
Caliente el horno a 350ºF. Saque el pernil de la nevera. Coloque el plátano en el centro del pernil, agregue el jamón y por último la cebolla. Cierre el pernil manteniendo la forma de la pierna. Ate con hilo de cocina por el centro y las extremidades. Coloque el pernil en una bandeja de metal de lados altos, cúbralo con papel aluminio y déjelo cocinar media hora por cada libra.
Quítele el papel aluminio y deje cocinar destapado la última hora. El pernil estará listo cuando un termómetro de cocina registre 165ºF.