PAVO A LA CERVEZA
viernes, 4 de febrero de 2022
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PAVO A LA CERVEZA
Ingredientes:
Ingredientes:
Para el pavo
1 pavo entero (de aproximadamente 7 kilos y medio)
700 ml de cerveza
340 gr + 4 C de mantequilla
1 naranja valenciana o 10 kumquats
4 ramas de romero
1 cebolla amarilla o 200 gr de cebollas perlas amarillas
Sal y pimienta
1 retazo de tela de manta para cubrir el pavo
Para el glaseado
1 3/4 tazas de azúcar mascabado
2 C de mostaza en polvo
2 C de harina
2 C de vinagre balsámico
1 chorrito de cerveza
Para el gravy
Los jugos de cocción del pavo
1 cerveza de 330 ml
2 ramitas de estragón
1 taza de crema
1 C de maizena
Sal y pimienta al gusto
Precalienta el horno a 200ºC. Lava muy bien el pavo, retira las vísceras si aún las tiene. Sécalo perfectamente. Rellena el interior del pavo con la naranja y el romero. Ata las piernas con un hilo de cocina. Frota el pavo con las 4 C de mantequilla, sal, y pimienta. En el fondo de una pavera, o charola profunda, coloca las cebollitas peladas o la cebolla cortada en lunas. Coloca encima el pavo.
Derrite el resto de la mantequilla con la cerveza. Sumerge en esta mezcla la tela y cubre con ella el pavo, sin exprimirla. Hornea durante media hora. Rocía la tela que cubre al pavo con 1/4 parte de la mezcla de cerveza restante, hornea media hora, rocía, y así sucesivamente hasta terminar con la mezcla de cerveza y mantequilla. (El pavo lleva en el horno 2 horas y media)
Retira la tela y hornea durante 40 minutos más, mientras, mezcla los ingredientes del glaseado. Barniza el pavo con glaseado y hornea durante 15 minutos. Repite la operación. Saca el pavo (ha pasado 4 horas y 40 minutos en el horno) y ponlo en una tabla para cortar. Espera por lo menos media hora a que se enfríe.
Cuela los jugos de cocción del pavo en otra olla, agrega la cerveza, la crema y el estragón y remueve hasta que hierva. En 2 C de agua fría disuelve la maizena y agrégala al gravy de cerveza, remueve hasta que espese. Sazónalo con sal y pimienta. Sirve el pavo rebanado y aparte el gravy